
Risotto kan varieras i det oändliga, men grunden är alltid densamma.
schalottenlök
olivolja
risottoris, ex arborioris, avorioris
buljong, höns- eller grönsaks-
vatten
vitt vin
parmesanost
Skala och finhacka löken. Fräs den sakta i oljan. Den ska inte få färg, bara bli genomskinlig.
Lägg sedan i riset och låt det fräsa under omrörning några minuter.
Koka upp vatten och buljongen.
Späd i omgångar med buljongen och vin – ta inte all vätska samtidigt utan späd ungefär var femte minut och låt småkoka dessemellan. Rör om varje gång du hällt i mer vätska. Låt koka sakta tills riset är mjukt/al dente.
Tag risotton av spisen och riv ner parmesanost så att risotton får en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

